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充气糖果样品种类繁多，高度充气糖果，充气程度高、质地轻、组织松软，典型代表为棉花糖；中度充气糖果典型代表为牛轧糖，其充气程度低，糖体较为坚硬；低度充气糖果充气程度低，糖体结实，疏松程度差，结构坚定。不同充气糖其口感品质有明显差异，其质地品质均可以用上海云顶集团·3118acm质构仪测量。 本次实验将使用TA.XTC-18型质构仪（云顶集团·3118acm其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），对脆皮软心充气糖的质构特性进行测定，对脆皮软心充气糖的硬度，表皮脆性等质地特性进行研究。

对于软糖品质的多方面评价中，质地是衡量凝胶软糖品质的一个重要的指标。在过去，受技术发展的限制，感官评价是评价凝胶软糖质地的主要方法。但是感官评定方法主观性强，实验过程繁琐，准确性及重复性较差，因此糖果企业需要一种简便、客观、准确性和重复性好的评价方法。 上海云顶集团·3118acm实业发展有限公司推出的TA.XTC型质构仪是专业用于食品物性分析的高级研究级机型。仪器采用了国际顶级力量感应元、高性能电机及耐磨精准转轴，延续了TA.XTC型号质构仪优良的软件控制及自动分析数据的性能，品质卓越，操作智能，且价格优惠，该款质构仪特别适用于食品物性学的研究及教学、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索等。

果冻具有爽滑可口、食用方便等特点，是很受欢迎的食品之一。果冻是将胶凝剂、糖和酸按照一定的比例混合后制备而成的食品，其中，胶凝剂是形成凝胶的关键物质。目前，用于制备果冻的常见胶凝剂主要有海藻酸钠、琼脂、卡拉胶及魔芋胶等。因不同种类的胶凝剂的胶凝特性不同，其所制备的果冻物性品质存在差异。 质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。

植物油是人们生活中的必需品，在国民经济中占有重要地位。油的品质主要通过理化检验法、气象色谱法等，基于植物油化学组成的测定方式评定其品质。而在人们日常食用食用油的过程中，油的粘稠度、流动难易程度等物理性质也是人们评价其品质的重要参考指标。本次实验将采用上海云顶集团·3118acmTA.XTC-18型质构仪（云顶集团·3118acm其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），通过对重庆第二师范大学提供的四种清油进行质构测定，以分析其物性品质差异

奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。在处理及食用奶酪过程中，奶酪的软硬度、涂抹时的延展性及黏性是影响奶酪食用时愉悦感的重要指标。在过去我们多以感官品评方式对奶酪的物性进行评价。随着食品工业化发展，感官品评方式难以适用于实际生产加工时快速、客观测定需求。

质构仪是目前世界上各个国家客观评价食品品质的主要仪器，它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性。质构仪有较高的灵敏度和客观性，并可对结果进行准确的数量化处理，从而避免人为因素对食品品质评价结果的主观影响。 本次实验将采用上海云顶集团·3118acmTA.XTC-18型质构仪（云顶集团·3118acm其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），分别借鉴GB 1975—2010《食品添加剂琼脂（琼胶）》及《GB/T36187-2018冷冻鱼糜的凝胶强度》规定建议的方法，对北豆腐及南豆腐进行凝胶强度测定。