云顶集团·3118acm

猪肉是我国产销量zui大的肉类。现代肉与肉制品加工工业中，畜禽冷冻肉是国家调节肉食品市场的重要产品，也是肉类产品在国内地区流通和进出口贸易的主要形态。冻解肉解冻过程中，可能产生蛋白质变性、质量损失，脂肪氧化、质地变化等问题，从而造成猪肉的质量下降。解冻过程对肉肌肉组织的理化特性起着重要的作用，从而对肉的物性特征产生较大影响。对生猪肉的质地特征进行测定，可以分析生肉的新鲜度。

米饼是由大米经过膨化工艺制成的休闲食品，由于其口感酥脆，味道香甜，因此非常受消费者喜爱。由于米饼的加工方向及滋味不断丰富，近些年也出现了丰富的米饼休闲产品。而不同产品针对的消费者群体也不相同。如雪米饼类产品更多适用于小孩子食用，而针对成年人也有相应的产品。米饼的物性特征，如硬度，大小是区分其客户群体的主要指标。

粉条是一种以淀粉为原料加工而成的传统食品，由于粉条口感细腻、爽滑、筋道感强，因此它在国内、国际上均广受欢迎。粉条生产的原料主要有豆类，谷物类和薯类淀粉。淀粉在加工过程中经历了热处理，从而产生糊化反应，淀粉糊化后能形成具有一定弹性和强度的凝胶，凝胶的粘弹性、强度等特性直接影响到淀粉粉条的加工性能及品质。因此有必要对粉条物性品质进行客观测量。

米粉，中国特色美食，是中国南方地区非常流行的主食类食品。米粉以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条制成的条状米制品。其质地柔软，富有弹性，水煮后不糊汤、干炒后不易断，口感爽滑且易入味，深受广大消费者喜爱。由于米粉广受欢迎，近些年众多机构开始开始探索方便米粉的研发，以此可是生产出类似于方便面一样的及时、加工方便的方便米粉供消费者享用。方便米粉在食用过程中，其口感软硬度是判断其熟化程度的重要标准之一。为了生产出口感品质优良、熟化便捷的米粉，我们有必要通过客观、快捷的测试方式，测定米粉的物性品质。

年糕是我国南方传统的节令食品，其原材料一般选用黏性较大的糯米，经过浸泡、冲洗、打浆、压榨、粉碎、蒸煮、挤压成型、冷却固化、切片、包装等工序制成，味道香甜，口感软糯，同时营养丰富且加工应用面广。年糕的物性特征是评判其品质的主要指标，在过去，我们多以感官品评的方式对年糕物性进行评价，此类方法实验体量大，且实验过程相对复杂，并不适用于年糕新产品研发及生产加工过程中对年糕进行实时品质控制。因此，需要更为客观、快捷的方式评价年糕的物性特征。

醪糟，又叫酒酿，米酒，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）为原料，拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产,但对于醪糟米酒多采用感官方式对其品质进行评价，评价方式繁琐，结果受个人主观影响大，评价结果难以量化，不适宜工厂标准化生产，因此有必要探索出醪糟米的客观评价方式。