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如何准确、科学的评价蛋糕等食品的质构特征呢?质构仪目前是各个国家客观评价食品质构特性的主要仪器,它主要反映的是与力学特性有关的食品质地特性,具有客观性、质构特性数据化、重现性好等特点,被广泛用于食品质构特征的研究中。
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