电子鼻用于不同河豚鱼肉的辨别区分

 一、实验简述

本次实验借助上海云顶集团·3118acm实业发展有限公司的cNose电子鼻，针对3种河豚鱼肉糜样品开展气味检测，核心目的是精准判断不同河豚鱼肉在气味层面的差异状况，为河豚鱼肉的品质鉴定等提供参考依据。

 二、cNose电子鼻介绍

电子鼻诞生于20世纪90年代中期，是一种创新型检测仪器，专注于分析、辨识气味物质的总体特征。其关键构造是由多个性质各异的金属氧化物半导体传感器组成的传感器阵列。当各类风味物质接触电子鼻时，会产生独特的“气味指纹”，这些指纹能被传感器敏锐捕捉，进而帮助人们区分不同的气体样本，反映出样品受原料产地、收货时间、加工条件、存放环境等因素影响后的综合质量信息。

 三、实验

 （一）样品信息

实验选用3种河豚鱼肉糜作为样本，为确保实验结果的可靠性，每种样品均设置6个平行样本，其中一半样本（3个）会加热至熟，以此探究不同烹饪状态下河豚鱼肉气味的差异。

（二）样品处理及实验参数

在样品处理环节，将准备好的河豚鱼肉糜样品装入进样瓶，随后用封口膜密封，静置30分钟以上。此操作依据固气平衡及固液平衡原理，目的是让样品挥发的气体充分充满进样瓶上部的顶空空间，同时整个过程要保证测试环境的温度恒定在25℃（室温）、湿度一致。每次进样量设定为10ml，正式实验前需进行预检，以此确定最佳实验参数。具体实验参数如下：载气为洁净空气，气体流速和清洗流量均控制在1L/min；清洗时间不少于60s，且要以基线走平作为标准；等待时间设定为25s 。

 （三）实验结果分析

1. PCA分析：PCA分析生成了多种图表。在2D图，以第一主成分（占整体信息量的81.62%）和第二主成分（占整体信息量的12.65%）为坐标轴展示样品分布情况。主成分1和主成分2的总贡献率达94.27%，基本涵盖了样品的全部关键信息。从图中清晰可见，不同样品之间没有交叉和重叠的部分，边界清晰可辨，充分说明不同种类的河豚鱼肉，无论是生肉还是熟肉，在气味特征上都存在十分显著的差异。

2. 分类分析：构建分类模型，该模型在对不同河豚鱼肉样品的分类鉴定中，展现出88.89%的准确率。这一结果表明，该模型具备一定的可靠性，能够在一定程度上对河豚鱼肉样品进行有效分类。然而，为了挖掘更多潜在规律、进一步提升模型的准确性和稳定性，建议在后续研究中增大样本量，开展更为深入的探索。

 四、实验结论

综合本次实验结果，不同样品在电子鼻检测下呈现出的响应轮廓差异明显。在基于方差分析的相关分析里，各类样品界限分明，充分证明其区分度极高。并且，河豚鱼肉的类别差异能够借助建立的模型有效模拟并判别鉴定。

由此可见，电子鼻在不同河豚鱼肉的区分鉴别方面表现出良好的性能，在河豚鱼肉质量监控、品种鉴定等领域有着广阔的应用前景。后续可通过扩大样本量、优化实验流程等方式，推动该技术在河豚鱼产业中的实际应用。