不同品种马铃薯块茎TPA质构应用研究
1 研究背景
马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。我国是马铃薯生产大国，育种品质比较多，不同马铃薯品种其品质差距较大，印象马铃薯品质主要是参考淀粉含量。淀粉含量大的品种适合适合全粉加工，淀粉含量低的品种适合马铃薯组织加工。不同淀粉含量也直接影响马铃薯的质地品质。因此可以通过对不同品种马铃薯质地品质进行测量，以为马铃薯的选育，后续马铃薯加工提供指导。
本次实验将对两个品种的马铃薯块进行TPA全质构测试，以探索不同品质的马铃薯其硬度、脆性、咀嚼性等质地品性的变化。
2 实验准备
2.1 仪器和材料
物性测试仪：上海云顶集团·3118acmTA.XTC-18型质构仪（云顶集团·3118acm其他型号TA.TOUCH或
TAXTC都可以开展该实验）。
探头选择：TA/2 （直径2毫米柱型探头）
样品及仪器示意图：
图2.2 样品及探头示意图
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