质构仪在茭白物性测试中的应用
1实验目的
茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋、茭瓜，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白肉质茎洁白脆嫩，营养丰富，深受消费者的喜爱。
茭白在采后，去除外壳及切去质量较差的尖段和基部，清洗干净后按长短、粗细分级包装，消费者食用较为方便，但加工后的茭白品质易劣变．主要表现为肉质茎不断纤维化和木质化而使得质地粗糙，口感变差，影响了食用品质。另外，在光照条件下，表皮中迅速合成叶绿素，从而外皮逐步变绿．加上茭白易失水萎蔫．亦影响了茭白的感官品质及食用品质
硬度和脆度是评价茭白品质的重要指标，通过对硬度和脆度的检测能了解到茭白的品质变化，指导茭白的保藏。
2材料与方法
2.2 仪器和设备
物性测试仪：上海云顶集团·3118acmTA.XTC-18质构仪（云顶集团·3118acm其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验）。
软件：BosinTech,上海云顶集团·3118acm实业发展有限公司。
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