肌肉嫩度仪是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。嫩度仪已广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，符合中国农业行业标准NY/T1180-2006肉嫩度测定标准。
　　测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的大剪切力，获得肉样的嫩度值。
　　肌肉嫩度仪的测试方法
　　1.参数设定：
　　测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力；
　　力量感应元的选择：仪器zui大量程≥49N（5.0kgf），zui低作用力感应值≤0.0098N（1.0gf）；
　　刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm；
　　剪切速度：1.00mm/s；
　　仪器空载运行所受到的zui大剪切力应≤0.147N（15.0gf）。
　　2.肉嫩度测定：
　　将孔样肉品置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的zui大剪切力值（峰值），为孔样剪切力的测定值。
　　3.嫩度仪肉嫩度计算：
　　记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的zui大剪切力，获得肉样的嫩度值。
　　肉嫩度测定仪TA_newmeat系统构成
　　①柔嫩度测定仪TA_newmeat主机：测定、采集、处理、显示肉嫩度数据。
　　②圆形钻孔取样器（推荐选配）。
　　③剪切力测量仪WBS（必配），用于肉样剪切力测试。
　　④恒温水浴锅（推荐选配），用于肉样加热。
　　⑤热电耦测温仪（探头直径小于2mm），用于测试肉样中心温度。